新加坡‧律師：一般不容許壟斷‧美食申請專利不實際
（新加坡）大馬要為傳統美食申請專利，引發風波，新加坡律師認為，要為傳統食物申請專利權是不切實際的。
新加坡資深律師盧平池指出，食物一般很難申請專利，因為它關係到人的生命安全，當局不會允許它被壟斷。
他說︰“除非是用很特別的方法製作出來的食物，加以包裝，就可以注冊成自家的商標。傳統食物的烹煮方法大同小異，不大可能申請到專利。”
他也指出，每個國家有各自處理專利權的機構，然後通過國與國之間簽署的協議來互相承認。如果其他國家不承認，專利權也不可能成功。
他補充，即使不是申請專利，而是將傳統食物拿到聯合國，申報成文化遺產，那就必須提供食物的起源和它演變過程的歷史證據，但這是幾乎不可能的任務，例如大概沒有人知道甚麼時候開始把煎蛋摻入椰漿飯。
獅城業者要搶回辣椒螃蟹
馬來西亞若真的為辣椒螃蟹申請專利，新加坡海鮮業者表示，願意團結起來搶回辣椒螃蟹！
“螃蟹之家”老闆黃泯萊說，他願帶頭發動請願爭取回專利，多家競爭對手在受訪時也表示願意支持。
新加坡中廚協會會務顧問馮洱迅說，目前大家反應無需太激烈，海南雞飯、辣椒螃蟹幾乎被“公認”是新加坡的“國菜”，地位很“穩”。
續推廣“獨特新加坡體驗”
新加坡旅遊局說，將繼續把國人熱愛的美食，推廣為“獨特的新加坡體驗”。
新加坡旅遊局購物與美食組署長潘政志說，對於國人熟悉的美食，包括起源自獅城的咖哩魚頭、魚生等，將繼續被宣傳為反映“獨特的新加坡體驗”的菜肴。
星洲日報／國際‧2009.09.19
http://www.sinchew.com.my/node/131232?tid=2
美食专利权风波
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卜布
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马新风波未息 香港也来“搅局”争海南鸡饭专利权
二零零九年九月二十二日 凌晨十二时九分
（新加坡21日讯）新加坡与大马的海南鸡饭之争越演越烈，香港也加入“战局”，演变成三地“美食维权之争”。
大马旅游部长拿督斯里黄燕燕医生日前宣称要为长久以来被其他国家“骑劫”的肉骨茶、辣椒螃蟹、海南鸡饭、叻沙、椰浆饭等美食“正名”，申请专利权，让这些大马“国家级美食”享誉国际。
此番言论一出立即在新马两地掀起热烈讨论，尤其是新加坡旅游局多年来重点宣传的辣椒螃蟹和海南鸡饭更是成为众人议论的焦点。
一波未平一波又起，新马“美食之争”尚未平息，香港这时也来“搅局”，有香港美食家就认为最好吃、最传统的海南鸡饭并非来自新加坡或大马，而是发源地海南岛。
发源地是中国海南岛
据《香港太阳报》报道，香港饮食专栏作家欧阳应霁说，海南鸡饭最先的发源地是中国海南岛，当地人飘洋过海到南洋落地生根，再将这种家乡美食带到当地。
正因如此，欧阳应霁表示海南岛上的海南鸡饭最传统，而且新加坡用的是冰鲜鸡，海南岛用的则是走地鸡（新马一带俗称甘榜鸡），两地的酱料也不同，他认为海南岛的鸡饭才是最好吃的。
食神梁文韬：海南岛鸡饭最美味
有“食神”之称的香港美食家梁文韬也同意，最美味的海南鸡饭就在海南岛。
“当地选用文昌鸡，饲养120日，再用笼养30日，非常考究，鸡肉好吃，鸡油很香。”
不过，两位香港美食家皆表示各地美食各有各好吃，只要食物素质好，根本不需要注册专利，同样可以吸引人捧场。
狮城美食家：没必要比较谁最好吃
狮城美食家认为两地海南鸡饭各有千秋，没必要比较哪个最好吃。
新加坡中厨协会会务顾问冯洱迅说，海南以文昌鸡闻名国际，是当地的四大名菜之首，文昌鸡属于“走地鸡”，鸡肉比较硬，煮好后捧出来就有香气，狮城主要使用“入口鸡”，香味没有那么重。
“但因为饮食习惯的关系，我们的鸡饭没有海南的油腻，辣椒酱也调得比较浓稠，整体搭配所呈献出来的口感就很不一样。”
美食评论家黄卓伦说，鸡饭好不好吃，除了鸡肉外，还要看鸡饭的处理以及配搭的酱料。
“新加坡海南鸡饭的烹煮过程加入了不少南洋风味，如鸡饭除了鸡汤、鸡骨、鸡油，还加了班兰叶、蒜头等去煮，辣椒酱则加了浓酱油、小酸柑、姜茸等，因此味道不同。这是多年研究和改良的成果，各有特色，无需比较。”
狮城文史专家王振春同意两地的做法因为饮食习惯和风土民情的不同，经过多年的演变，自然会有不同的烹煮方式和吃法，谁先谁后不是关键，最重要是食物好不好吃。
http://www.kwongwah.com.my/news/2009/09/22/11.html
二零零九年九月二十二日 凌晨十二时九分
（新加坡21日讯）新加坡与大马的海南鸡饭之争越演越烈，香港也加入“战局”，演变成三地“美食维权之争”。
大马旅游部长拿督斯里黄燕燕医生日前宣称要为长久以来被其他国家“骑劫”的肉骨茶、辣椒螃蟹、海南鸡饭、叻沙、椰浆饭等美食“正名”，申请专利权，让这些大马“国家级美食”享誉国际。
此番言论一出立即在新马两地掀起热烈讨论，尤其是新加坡旅游局多年来重点宣传的辣椒螃蟹和海南鸡饭更是成为众人议论的焦点。
一波未平一波又起，新马“美食之争”尚未平息，香港这时也来“搅局”，有香港美食家就认为最好吃、最传统的海南鸡饭并非来自新加坡或大马，而是发源地海南岛。
发源地是中国海南岛
据《香港太阳报》报道，香港饮食专栏作家欧阳应霁说，海南鸡饭最先的发源地是中国海南岛，当地人飘洋过海到南洋落地生根，再将这种家乡美食带到当地。
正因如此，欧阳应霁表示海南岛上的海南鸡饭最传统，而且新加坡用的是冰鲜鸡，海南岛用的则是走地鸡（新马一带俗称甘榜鸡），两地的酱料也不同，他认为海南岛的鸡饭才是最好吃的。
食神梁文韬：海南岛鸡饭最美味
有“食神”之称的香港美食家梁文韬也同意，最美味的海南鸡饭就在海南岛。
“当地选用文昌鸡，饲养120日，再用笼养30日，非常考究，鸡肉好吃，鸡油很香。”
不过，两位香港美食家皆表示各地美食各有各好吃，只要食物素质好，根本不需要注册专利，同样可以吸引人捧场。
狮城美食家：没必要比较谁最好吃
狮城美食家认为两地海南鸡饭各有千秋，没必要比较哪个最好吃。
新加坡中厨协会会务顾问冯洱迅说，海南以文昌鸡闻名国际，是当地的四大名菜之首，文昌鸡属于“走地鸡”，鸡肉比较硬，煮好后捧出来就有香气，狮城主要使用“入口鸡”，香味没有那么重。
“但因为饮食习惯的关系，我们的鸡饭没有海南的油腻，辣椒酱也调得比较浓稠，整体搭配所呈献出来的口感就很不一样。”
美食评论家黄卓伦说，鸡饭好不好吃，除了鸡肉外，还要看鸡饭的处理以及配搭的酱料。
“新加坡海南鸡饭的烹煮过程加入了不少南洋风味，如鸡饭除了鸡汤、鸡骨、鸡油，还加了班兰叶、蒜头等去煮，辣椒酱则加了浓酱油、小酸柑、姜茸等，因此味道不同。这是多年研究和改良的成果，各有特色，无需比较。”
狮城文史专家王振春同意两地的做法因为饮食习惯和风土民情的不同，经过多年的演变，自然会有不同的烹煮方式和吃法，谁先谁后不是关键，最重要是食物好不好吃。
http://www.kwongwah.com.my/news/2009/09/22/11.html
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马青反对申请美食专利权
时间：2009-09-22 07:46:04 来源：东方日报
（吉隆坡21日讯）马青策略研究局主任符策勤不赞成马新两国以任何形式如「原产发源地」或「专利权」的方式为「饮食文化」做出保护或佔为己有。
他今日发表文告指出，自我设限的「美食文化」只有弊没有利，因为专利将会阻碍有关美食的发展及普及化。
他说，美国的汉堡包，意大利的麵条，法国的麵包，日本的寿司等食品，这些发达国家不曾替这些美食文化申请任何国家专利（除了品牌专利）。但是，这些饮食文化已经传遍全世界各个角落。其中一个元素是「国大民强」，除了出口商品，技术等，这些国家也间接输出「饮食文化」，世人崇拜及愿意追随有关的美食。
符氏再举例，我们每天所穿的衬衫，也是西方产物，西方人不曾为它申请任何「原产地」专利。今天，西方衬衫成为世人的衣著，只因为它「方便，实际，好看」。
符策勤也是前全国海南联合会青年团经济局主任，不赞同将「海南鸡饭」专利化；反之，无疆界及无设限的「饮食文化」国际化营销法，将让有关的美食百花齐放，让世人品嚐。
http://www.therocknews.com/dama/local/8537.html
时间：2009-09-22 07:46:04 来源：东方日报
（吉隆坡21日讯）马青策略研究局主任符策勤不赞成马新两国以任何形式如「原产发源地」或「专利权」的方式为「饮食文化」做出保护或佔为己有。
他今日发表文告指出，自我设限的「美食文化」只有弊没有利，因为专利将会阻碍有关美食的发展及普及化。
他说，美国的汉堡包，意大利的麵条，法国的麵包，日本的寿司等食品，这些发达国家不曾替这些美食文化申请任何国家专利（除了品牌专利）。但是，这些饮食文化已经传遍全世界各个角落。其中一个元素是「国大民强」，除了出口商品，技术等，这些国家也间接输出「饮食文化」，世人崇拜及愿意追随有关的美食。
符氏再举例，我们每天所穿的衬衫，也是西方产物，西方人不曾为它申请任何「原产地」专利。今天，西方衬衫成为世人的衣著，只因为它「方便，实际，好看」。
符策勤也是前全国海南联合会青年团经济局主任，不赞同将「海南鸡饭」专利化；反之，无疆界及无设限的「饮食文化」国际化营销法，将让有关的美食百花齐放，让世人品嚐。
http://www.therocknews.com/dama/local/8537.html
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大馬華團發揚美食‧肉骨茶、海南雞飯註冊商標
（雪蘭莪‧八打靈再也）大馬海南會館聯合會和巴生中華總商會有意把“文昌海南雞飯”和“巴生肉骨茶”注冊為商標。
海南聯合會會長拿督符之慶透露，根據他的印象，海南聯合會早在三、四年前便向國內貿易及消費人事務部屬下的商標局注冊“文昌海南雞飯”，2年前不獲批准，後來提出上訴。
“最近我們接到消息，可能幾個月內就可申請到商標注冊。”
詢及一旦申請到注冊商標有何相關的計劃，他說，該聯合會將編印正宗海南雞飯食譜、研製醬料和推介文昌海南雞飯商標，屆時不排除向使用有關商標的雞販徵收象徵式的費用。
促旅遊部推廣大馬美食
符之慶說，很多外國人只認識新加坡海南雞飯，誤以為海南雞飯就是源自新加坡的美食，這主要是新加坡旅遊局不斷在海外大事宣傳，反之，大馬都是靠華團與民眾在推廣。
他認為，倘若大馬旅遊部肯出錢，大事推廣“文昌海南雞飯”和“巴生肉骨茶”，這兩道本土獨特美食必能揚名海外。
針對最近“馬新美食專利權”的爭議，他說，兩國的海南雞飯和肉骨茶的風味不同，各有特色，互相爭奪專利權是毫無意義的，應建立“共享”美食的精神。
申請巴生肉骨茶列文遺
另一方面，巴生中華總商會署理會長李錫循透露，巴生商會數年前便提出向政府申請把“巴生肉骨茶”列為文化遺產，但基於法律和歷史因素，該商會律師團仍在研究這項申請的可行性。
他說，在法律角度來看，“肉骨茶”無法申請到專利權，但“巴生肉骨茶”突出的是巴生獨有的文化。
“很多地方，包括新加坡都有肉骨茶，但巴生肉骨茶遠近馳名，不只是因為好吃，重點是它已成了道地文化，生活上離不開肉骨茶。”
星洲日報‧2009.09.22
http://www.sinchew.com.my/node/131499?tid=1
（雪蘭莪‧八打靈再也）大馬海南會館聯合會和巴生中華總商會有意把“文昌海南雞飯”和“巴生肉骨茶”注冊為商標。
海南聯合會會長拿督符之慶透露，根據他的印象，海南聯合會早在三、四年前便向國內貿易及消費人事務部屬下的商標局注冊“文昌海南雞飯”，2年前不獲批准，後來提出上訴。
“最近我們接到消息，可能幾個月內就可申請到商標注冊。”
詢及一旦申請到注冊商標有何相關的計劃，他說，該聯合會將編印正宗海南雞飯食譜、研製醬料和推介文昌海南雞飯商標，屆時不排除向使用有關商標的雞販徵收象徵式的費用。
促旅遊部推廣大馬美食
符之慶說，很多外國人只認識新加坡海南雞飯，誤以為海南雞飯就是源自新加坡的美食，這主要是新加坡旅遊局不斷在海外大事宣傳，反之，大馬都是靠華團與民眾在推廣。
他認為，倘若大馬旅遊部肯出錢，大事推廣“文昌海南雞飯”和“巴生肉骨茶”，這兩道本土獨特美食必能揚名海外。
針對最近“馬新美食專利權”的爭議，他說，兩國的海南雞飯和肉骨茶的風味不同，各有特色，互相爭奪專利權是毫無意義的，應建立“共享”美食的精神。
申請巴生肉骨茶列文遺
另一方面，巴生中華總商會署理會長李錫循透露，巴生商會數年前便提出向政府申請把“巴生肉骨茶”列為文化遺產，但基於法律和歷史因素，該商會律師團仍在研究這項申請的可行性。
他說，在法律角度來看，“肉骨茶”無法申請到專利權，但“巴生肉骨茶”突出的是巴生獨有的文化。
“很多地方，包括新加坡都有肉骨茶，但巴生肉骨茶遠近馳名，不只是因為好吃，重點是它已成了道地文化，生活上離不開肉骨茶。”
星洲日報‧2009.09.22
http://www.sinchew.com.my/node/131499?tid=1
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以寬宏態度看待美食文化
旅遊部長黃燕燕表示，辣椒螃蟹、海南雞飯、叻沙、肉骨茶等美食都起源自馬來西亞，長久以來卻被其他國家“騎劫”，為此旅遊部要為這些美食“正名”，申請專利權，讓這些“大馬美食”享譽國際。此言一出，引起長堤彼岸的新加坡老饕、文史學者和飲食業者反彈，力陳上述食物乃屬於新加坡，早已被公認為新加坡具代表性菜餚，是許多外國旅客必品嘗的美食，大馬不能申請專利，占為已有。
新加坡文史學者認為大馬上述舉動不合邏輯，並以海南雞飯為例，指海南人最早登陸新加坡，海南雞飯正是他們帶來的飲食文化，因此按照史實，海南雞飯應該起源自新加坡。新加坡報章則質疑大馬對文化和跨國界的物質申請專利的可行性。
在這之前，印尼的某些政治人物和特定團體也因為大馬一輯旅遊廣告誤將峇厘島的傳統舞蹈列為大馬文化，而感到不滿，表示會不惜一切捍衛印尼文化，不容他國“盜竊”。最近聯合國教科文組織宣佈將印尼峇迪列為無形文化遺產，也在馬、印兩國引發峇迪等文化、藝術產品的源起和擁有權的討論。
文史學者表示東南亞區域的文化歷史是無法分隔，是共同享有的。這個區域的文化，早在東南亞主權國家尚未建立前，就已經出現連貫和重疊性；殖民地政府政策、人口流動，以及早期的商貿活動，甚至將遠自印度、中國和阿拉伯等地的文化帶到這個區域，經過適應和變革，再和區域本土文化融合形成了東南亞文化。類似由時間和空間產生的文化融合，豐富了東南亞的文化景觀。為此，在今天的東南亞，在不同的國家都可以找到相類似的文化面貌，包括穿著、食物、舞蹈和手工藝品等。
以上論點放在馬、新美食爭論上同樣適用。食物是一種人類共有的記憶和文化遺產，和爭論峇迪等文化物質屬誰專利一般，爭論美食的歷史和申請專利並沒有太大意義。馬新在政治上曾是一體，風土民情相近，兩地的飲食文化流通是很自然的形成，源自兩地的飲食文化和製作方法在人口流動下在長堤兩岸互相流傳，變革和發揚光大，兩國之後雖然已經政治分家，但是文化卻已無法分家。
目前在馬新兩地都找得到的美食源起何地，很多已經不可考，儘管兩地飲食業者和美食家都紛紛提出本身的證明，但是不容否認的是，兩地專業的飲食文化歷史考證有限，很多時候只是民間口耳相傳的故事，缺乏專業認證，難以鑒定某種食物真正的起源和演變過程。而且食物融入不同國家和地方都會地道化，各有不同特色，難以作比較。
在這場爭論中可以發現新加坡美食在國際上較為知名，這與新加坡的旅遊宣傳方面做得比大馬出色有一定的關係，或許這才是大馬應該改善和加強的地方。此外，馬新兩地政府和民間應該寬宏和客觀的態度看待兩地共有的文化，摒棄狹隘思想，採取包容心態，從中激發更多的靈感，一同發展和發揚我們引以為傲、共同享有的富饒多元的文化特色，畢竟這個區域的許多文化包括美食得以享譽國際，都是區域國家努力的成果。
星洲日報／社論‧2009.09.21
http://opinions.sinchew-i.com/node/11611
旅遊部長黃燕燕表示，辣椒螃蟹、海南雞飯、叻沙、肉骨茶等美食都起源自馬來西亞，長久以來卻被其他國家“騎劫”，為此旅遊部要為這些美食“正名”，申請專利權，讓這些“大馬美食”享譽國際。此言一出，引起長堤彼岸的新加坡老饕、文史學者和飲食業者反彈，力陳上述食物乃屬於新加坡，早已被公認為新加坡具代表性菜餚，是許多外國旅客必品嘗的美食，大馬不能申請專利，占為已有。
新加坡文史學者認為大馬上述舉動不合邏輯，並以海南雞飯為例，指海南人最早登陸新加坡，海南雞飯正是他們帶來的飲食文化，因此按照史實，海南雞飯應該起源自新加坡。新加坡報章則質疑大馬對文化和跨國界的物質申請專利的可行性。
在這之前，印尼的某些政治人物和特定團體也因為大馬一輯旅遊廣告誤將峇厘島的傳統舞蹈列為大馬文化，而感到不滿，表示會不惜一切捍衛印尼文化，不容他國“盜竊”。最近聯合國教科文組織宣佈將印尼峇迪列為無形文化遺產，也在馬、印兩國引發峇迪等文化、藝術產品的源起和擁有權的討論。
文史學者表示東南亞區域的文化歷史是無法分隔，是共同享有的。這個區域的文化，早在東南亞主權國家尚未建立前，就已經出現連貫和重疊性；殖民地政府政策、人口流動，以及早期的商貿活動，甚至將遠自印度、中國和阿拉伯等地的文化帶到這個區域，經過適應和變革，再和區域本土文化融合形成了東南亞文化。類似由時間和空間產生的文化融合，豐富了東南亞的文化景觀。為此，在今天的東南亞，在不同的國家都可以找到相類似的文化面貌，包括穿著、食物、舞蹈和手工藝品等。
以上論點放在馬、新美食爭論上同樣適用。食物是一種人類共有的記憶和文化遺產，和爭論峇迪等文化物質屬誰專利一般，爭論美食的歷史和申請專利並沒有太大意義。馬新在政治上曾是一體，風土民情相近，兩地的飲食文化流通是很自然的形成，源自兩地的飲食文化和製作方法在人口流動下在長堤兩岸互相流傳，變革和發揚光大，兩國之後雖然已經政治分家，但是文化卻已無法分家。
目前在馬新兩地都找得到的美食源起何地，很多已經不可考，儘管兩地飲食業者和美食家都紛紛提出本身的證明，但是不容否認的是，兩地專業的飲食文化歷史考證有限，很多時候只是民間口耳相傳的故事，缺乏專業認證，難以鑒定某種食物真正的起源和演變過程。而且食物融入不同國家和地方都會地道化，各有不同特色，難以作比較。
在這場爭論中可以發現新加坡美食在國際上較為知名，這與新加坡的旅遊宣傳方面做得比大馬出色有一定的關係，或許這才是大馬應該改善和加強的地方。此外，馬新兩地政府和民間應該寬宏和客觀的態度看待兩地共有的文化，摒棄狹隘思想，採取包容心態，從中激發更多的靈感，一同發展和發揚我們引以為傲、共同享有的富饒多元的文化特色，畢竟這個區域的許多文化包括美食得以享譽國際，都是區域國家努力的成果。
星洲日報／社論‧2009.09.21
http://opinions.sinchew-i.com/node/11611
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不要問我從哪裡來
一句話，引起千層浪。
旅遊部長黃燕燕聲稱，海南雞飯、肉骨茶、辣椒螃蟹、叻沙、椰漿飯都是馬來西亞原創的美食，但卻長期被鄰國“騎劫”，因此馬來西亞必須為這些“國家級美食”正名，申請專利權。
乍聽之下，不禁錯愕，心想，我們是不是因為輸掉了峇迪“文化遺產”之爭，而出現了“災後症候群”的徵狀？
對於美食的來源，一般人抱持的態度，從來就是“不要問，只要
海南雞飯、肉骨茶、辣椒螃蟹、叻沙、椰漿飯……對我們而言，源自哪裡並不重要，最重要的，是好不好吃。
而所謂好不好吃，其實也是非常個人化的選擇和判斷。
海南雞飯，我嚐過馬六甲的，說真的，我始終覺得，它不如新加坡的，甚至還不如新山的來得美味。
肉骨茶，初到新山，我一度迷上了它那濃稠並帶有藥材味的湯汁；但嚐過了比較清淡的巴生肉骨茶之後，坦白說，我反而覺得，巴生肉骨茶略勝一籌。
當然，你可以完全不同意，而有自己的判斷和選擇。
“不要問我從哪裡來，我的故鄉在遠方”。
海南雞飯也好，肉骨茶也好，追本溯源，可能都是中國原創的，而後才來到南洋，分別在各地開枝散葉，並和當地的配材結合，開創出不同的新風味。如果真的要比，就比誰的做法最有特色，誰的味道最合大眾，誰最受老饕歡迎。
“吃”這東西，美味就好，誰關心它源自哪裡，誰在乎它是不是原創。
美食本來就無國界，與其“版權所有”，將之“標準化”，畫地自限，禁錮創意，不如還它自由，還它自在，還它千變萬化，還它各自精彩！
海南雞飯和肉骨茶，都是我們老祖宗留給我們的遺產，原本流傳於民間，所以只有誰最先把它們“商業化”的問題，沒有所謂誰“騎劫”了誰的問題。
故此，用“騎劫”這個字眼，未免言過其實；搞不好，還會像對空吐痰一樣，反被倒落的痰弄得一臉糊塗，自取其辱。
和之前的峇迪之爭一樣，這場“美食”之爭，其實無關甚麼傳統文化的重視和珍惜，也並非為了保護、拯救和發揚傳統文化，而是在爭奪某種攸關商業利益的文化資源和文化符號而已。立足於如此狹隘意含的口舌之爭，未免讓美食太沉重，太無謂，也太無聊至極！
星洲日報／雲淡風輕‧作者：林明華‧2009.09.21
一句話，引起千層浪。
旅遊部長黃燕燕聲稱，海南雞飯、肉骨茶、辣椒螃蟹、叻沙、椰漿飯都是馬來西亞原創的美食，但卻長期被鄰國“騎劫”，因此馬來西亞必須為這些“國家級美食”正名，申請專利權。
乍聽之下，不禁錯愕，心想，我們是不是因為輸掉了峇迪“文化遺產”之爭，而出現了“災後症候群”的徵狀？
對於美食的來源，一般人抱持的態度，從來就是“不要問，只要
海南雞飯、肉骨茶、辣椒螃蟹、叻沙、椰漿飯……對我們而言，源自哪裡並不重要，最重要的，是好不好吃。
而所謂好不好吃，其實也是非常個人化的選擇和判斷。
海南雞飯，我嚐過馬六甲的，說真的，我始終覺得，它不如新加坡的，甚至還不如新山的來得美味。
肉骨茶，初到新山，我一度迷上了它那濃稠並帶有藥材味的湯汁；但嚐過了比較清淡的巴生肉骨茶之後，坦白說，我反而覺得，巴生肉骨茶略勝一籌。
當然，你可以完全不同意，而有自己的判斷和選擇。
“不要問我從哪裡來，我的故鄉在遠方”。
海南雞飯也好，肉骨茶也好，追本溯源，可能都是中國原創的，而後才來到南洋，分別在各地開枝散葉，並和當地的配材結合，開創出不同的新風味。如果真的要比，就比誰的做法最有特色，誰的味道最合大眾，誰最受老饕歡迎。
“吃”這東西，美味就好，誰關心它源自哪裡，誰在乎它是不是原創。
美食本來就無國界，與其“版權所有”，將之“標準化”，畫地自限，禁錮創意，不如還它自由，還它自在，還它千變萬化，還它各自精彩！
海南雞飯和肉骨茶，都是我們老祖宗留給我們的遺產，原本流傳於民間，所以只有誰最先把它們“商業化”的問題，沒有所謂誰“騎劫”了誰的問題。
故此，用“騎劫”這個字眼，未免言過其實；搞不好，還會像對空吐痰一樣，反被倒落的痰弄得一臉糊塗，自取其辱。
和之前的峇迪之爭一樣，這場“美食”之爭，其實無關甚麼傳統文化的重視和珍惜，也並非為了保護、拯救和發揚傳統文化，而是在爭奪某種攸關商業利益的文化資源和文化符號而已。立足於如此狹隘意含的口舌之爭，未免讓美食太沉重，太無謂，也太無聊至極！
星洲日報／雲淡風輕‧作者：林明華‧2009.09.21
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文化遺產需要創新
馬來西亞和新加坡爆發“美食專利權”的爭議，和大馬與印尼對峇迪及傳統舞蹈的爭論一樣，都是沒有意義的。
美食和文化遺產不屬於個人、民族和國家，而是屬於全人類。你不能說我為“海南雞飯”申請了專利權，或者聯合國教科文組織把印尼峇迪列入“無形文化遺產”名單，鄰居在家裡穿印尼峇迪煮海南雞飯，你就可以向別人收錢。產品和發明，可以收專利錢，文化已經融入人們的生活，不能用钱来估量。
最重要的是，我們如何為文化創新、注入生命力，讓生機勃勃的文化為人類服務。一個不懂得創新的民族，即使祖先留下豐富的文化遺產也不會長久，比如，古埃及文明、古巴比倫文明以及古瑪雅文明已經消失在歷史的長河中。
對於文化，大馬人缺乏創新的精神和意志力，所以肉骨茶是源自巴生，但是許多外國人只知道新加坡的肉骨茶。不要說創新和鑽研，大馬人連煮美食的工作都交給了外勞。
日本人是其中一個最能夠為文化創新和注入生命力的民族，例如豆腐是中國人先發明，日本人卻對豆腐進行了二次發明，不僅發明了營養和色香味毫不遜色的雞蛋豆腐，還發明了製作豆腐的設備。京都的男前豆腐店將豆腐的造型進行了改良，做成了水滴形等異形，每年的銷售額高達50億日圓。
雖然電影是英國人發明，但是美國人卻把電影和科技結合，創造了電影工業，賺取了全世界的錢，美國人的文化也藉電影侵入各國。
搶奪文化遺產是低級的做法，關鍵是，你能不能創新，為自己的民族和國家帶來好處，比如，韓國一直搶奪中國的文化遺產，從針灸、渾天儀、蚩尤到端午節，反映韓國人遠不如日本人。
大馬人應該改變對文化的態度，必須以日本人為榜樣，堅持傳統文化，卻創造新的標準，用軟實力來提高國家的競爭力。
大馬人不是沒有文化，但是很多都流於表面，例如舞獅只追求在國際比賽上拿到冠軍、皮影戲只是一種消遣。中國人敢把文化拿到奧運會開幕儀式上表演，就是一種進步。
今天大馬要成立F1車隊，用燒錢的方式來打響國家的名堂，F1不是國家的強項，為甚麼不用大馬的文化來宣傳？如果政府把白白浪費的金錢用來鑽研文化，大馬將是一個與眾不同的國家。
星洲日報／一心不亂‧作者：林瑞源‧2009.09.22
http://opinions.sinchew-i.com/node/11622?tid=19
馬來西亞和新加坡爆發“美食專利權”的爭議，和大馬與印尼對峇迪及傳統舞蹈的爭論一樣，都是沒有意義的。
美食和文化遺產不屬於個人、民族和國家，而是屬於全人類。你不能說我為“海南雞飯”申請了專利權，或者聯合國教科文組織把印尼峇迪列入“無形文化遺產”名單，鄰居在家裡穿印尼峇迪煮海南雞飯，你就可以向別人收錢。產品和發明，可以收專利錢，文化已經融入人們的生活，不能用钱来估量。
最重要的是，我們如何為文化創新、注入生命力，讓生機勃勃的文化為人類服務。一個不懂得創新的民族，即使祖先留下豐富的文化遺產也不會長久，比如，古埃及文明、古巴比倫文明以及古瑪雅文明已經消失在歷史的長河中。
對於文化，大馬人缺乏創新的精神和意志力，所以肉骨茶是源自巴生，但是許多外國人只知道新加坡的肉骨茶。不要說創新和鑽研，大馬人連煮美食的工作都交給了外勞。
日本人是其中一個最能夠為文化創新和注入生命力的民族，例如豆腐是中國人先發明，日本人卻對豆腐進行了二次發明，不僅發明了營養和色香味毫不遜色的雞蛋豆腐，還發明了製作豆腐的設備。京都的男前豆腐店將豆腐的造型進行了改良，做成了水滴形等異形，每年的銷售額高達50億日圓。
雖然電影是英國人發明，但是美國人卻把電影和科技結合，創造了電影工業，賺取了全世界的錢，美國人的文化也藉電影侵入各國。
搶奪文化遺產是低級的做法，關鍵是，你能不能創新，為自己的民族和國家帶來好處，比如，韓國一直搶奪中國的文化遺產，從針灸、渾天儀、蚩尤到端午節，反映韓國人遠不如日本人。
大馬人應該改變對文化的態度，必須以日本人為榜樣，堅持傳統文化，卻創造新的標準，用軟實力來提高國家的競爭力。
大馬人不是沒有文化，但是很多都流於表面，例如舞獅只追求在國際比賽上拿到冠軍、皮影戲只是一種消遣。中國人敢把文化拿到奧運會開幕儀式上表演，就是一種進步。
今天大馬要成立F1車隊，用燒錢的方式來打響國家的名堂，F1不是國家的強項，為甚麼不用大馬的文化來宣傳？如果政府把白白浪費的金錢用來鑽研文化，大馬將是一個與眾不同的國家。
星洲日報／一心不亂‧作者：林瑞源‧2009.09.22
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回应海南鸡饭口水战 黄燕燕：此权非彼权
（吉隆坡23日讯）旅游部长拿督斯里黄燕燕今日终对海南鸡饭等美食专利权风波一事回应，澄清她只是要为大马美食申请所有权而非专利权（Patent），以把大马美食打造成一个大马独有的品牌（Branding）。
她对于美食课题获得各造的讨论感到欣慰，不过她则慎重澄清其早前欲为大马传统美食申请所有权（Ownership）一事。
“以平静的心进行讨论的话，我可是非常欢迎。”
她解释道，其实她只不过是想把大马美食打造成一个品牌，一个能让人们看见即联想起这是源自大马的传统美食。
有媒体询问黄燕燕是否能以“麦当劳”（Mc Donalds）为例子时，黄燕燕也认同说：“我只是希望大马传统美食是一个如麦当劳的品牌，而非向通过申请所谓的专利获取专利权带来的利润。”
她现场以源自1930年巴生街头的肉骨茶为例，该美食烹饪现今已散播全马甚至邻国，而为了让人们了解该食物的历史，所以旅游部才欲申请肉骨茶的拥有权,让日后世代都知道肉骨茶是源自大马原创。
此外，她也说道旅游部只是配合之前团结、文化、艺术及文物部，把500种美食列为大马传统美食组别。
“我们只是配合让大马传统美食更受到国际的肯定，目前我们把目标着重在叻沙（Laksa）、肉骨茶和椰浆饭。”
自黄燕燕宣布为大马美食申请拥有权后，外界即大肆抨击前者的建议，认定若大马为本土美食佳肴申请拥有权后，即变相把大马食物转变成专利，外国若要烹饪该食物即必须缴付专利费。
而新加坡“食神”司徒国辉更于早前通过报章公开来信，蓄意挖苦黄燕燕，讥讽后者倒不如干脆连小辣椒或所有含水的新加坡美食都“认领”，同时香港方面也开始加入抨击行列，不满后者以专利权限制大马美食发扬光大。
不认同争取专利权 江雪霞：未必吸引游客
小词典
专利（Patent） ：保护任何符合规定的发明创造，在被授予专利权以后，专利法保护专利权不受侵犯，任何人要实施专利，除法律另有规定的以外，必须得到专利权人的许可，并按双方协议支付使用费，否则就是侵权。
所有权（Ownership） ：是人类社会特有的一种制度，而所有权的定义是“以完全绝对的方式享有和处置物的权利，但法律或条例禁止的使用除外。除非因公益使用的原因并事先给予公道补偿；惟所有权只是一种物权概念，并不能完全覆盖对于企业财产的权利。
http://www.kwongwah.com.my/news/2009/09/23/126.html
（吉隆坡23日讯）旅游部长拿督斯里黄燕燕今日终对海南鸡饭等美食专利权风波一事回应，澄清她只是要为大马美食申请所有权而非专利权（Patent），以把大马美食打造成一个大马独有的品牌（Branding）。
她对于美食课题获得各造的讨论感到欣慰，不过她则慎重澄清其早前欲为大马传统美食申请所有权（Ownership）一事。
“以平静的心进行讨论的话，我可是非常欢迎。”
她解释道，其实她只不过是想把大马美食打造成一个品牌，一个能让人们看见即联想起这是源自大马的传统美食。
有媒体询问黄燕燕是否能以“麦当劳”（Mc Donalds）为例子时，黄燕燕也认同说：“我只是希望大马传统美食是一个如麦当劳的品牌，而非向通过申请所谓的专利获取专利权带来的利润。”
她现场以源自1930年巴生街头的肉骨茶为例，该美食烹饪现今已散播全马甚至邻国，而为了让人们了解该食物的历史，所以旅游部才欲申请肉骨茶的拥有权,让日后世代都知道肉骨茶是源自大马原创。
此外，她也说道旅游部只是配合之前团结、文化、艺术及文物部，把500种美食列为大马传统美食组别。
“我们只是配合让大马传统美食更受到国际的肯定，目前我们把目标着重在叻沙（Laksa）、肉骨茶和椰浆饭。”
自黄燕燕宣布为大马美食申请拥有权后，外界即大肆抨击前者的建议，认定若大马为本土美食佳肴申请拥有权后，即变相把大马食物转变成专利，外国若要烹饪该食物即必须缴付专利费。
而新加坡“食神”司徒国辉更于早前通过报章公开来信，蓄意挖苦黄燕燕，讥讽后者倒不如干脆连小辣椒或所有含水的新加坡美食都“认领”，同时香港方面也开始加入抨击行列，不满后者以专利权限制大马美食发扬光大。
不认同争取专利权 江雪霞：未必吸引游客
小词典
专利（Patent） ：保护任何符合规定的发明创造，在被授予专利权以后，专利法保护专利权不受侵犯，任何人要实施专利，除法律另有规定的以外，必须得到专利权人的许可，并按双方协议支付使用费，否则就是侵权。
所有权（Ownership） ：是人类社会特有的一种制度，而所有权的定义是“以完全绝对的方式享有和处置物的权利，但法律或条例禁止的使用除外。除非因公益使用的原因并事先给予公道补偿；惟所有权只是一种物权概念，并不能完全覆盖对于企业财产的权利。
http://www.kwongwah.com.my/news/2009/09/23/126.html
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吃一碗大馬文化
大馬欲為美食申請專利，原來是一場誤會！
旅遊部長黃燕燕否認曾建議替海南雞飯、肉骨茶等申請專利權，她只是有意將這些美食列為大馬擁有，或打造成為旅遊美食產品。
這一場誤會可大了，之前申請專利權談話一經報導，長堤彼岸質疑和諷刺聲浪不絕，獅城美食家甚至在報章公開諷刺黃燕燕，指大馬旅遊宣傳口號是“大馬，亞洲魅力所在”，那麼一切亞洲美食豈不都可以列為大馬美食？
獅城民眾沒有本著東盟友好精神，冷潮熱諷對待大馬部長，的確很令人不爽。但是，在這場美食風波中，大多數國人雖然不認為新加坡美食比大馬好吃，卻不得不承認獅城的確有本錢趾高氣揚。
不是長他人志氣，新加坡國土面積小、物產資源匱乏，卻能海納百川，推陳出新，超越其他東盟國家，的確有其過人之處。我們不應該眼紅新加坡美食比我國的名聲響，反之應該向獅城取經，甚至合作推廣共同的美食。
打造美食品牌，與其爭論誰最為正宗並無意義，我們應該在風味、醬料等方面下工夫，以真工夫與他人一較長短，這方面大馬各鄉團和飲食界的努力我們都看得到。
不過，在宣傳方面，靠民間和社團默默推動，效果肯定比不上新加坡有政府作靠山來得好。旅遊部要打造本地旅遊美食產品，創造品牌效益，就應該為本地美食宣傳加持，打響知名度。
關鍵是旅遊部是否能夠以“一個馬來西亞”的精神，不計文化、宗教、種族，把那些用不同食材烹煮的美食列為國家重點推介的美食？
此外，宣傳美食不能只是告訴別人，我們有哪些特色，用甚麼獨特材料，如何美味這般簡單，誠意和包裝也很重要，我們應該突出有關食物跟產地有哪些歷史和文化淵源，將食物和風土人情掛勾，結合成為當地的一張“名片”。在經過包裝後，讓慕名而來的遊客吃巴生肉骨茶，在怡保喝白咖啡，到檳城吃叻沙，還有吃古晉乾撈面時，不只是享受色香味，也是在體會當地的人情味。
不過，政府和飲食業者可要搞清楚，能為美食加持的絕對不是外勞的調味，而是道道地地大馬文化風情，才能捉住遊客味蕾，牢牢記住我們的品牌。
星洲日報／情在人間‧作者：張立德‧2009.09.23
http://opinions.sinchew-i.com/node/11639?tid=7
大馬欲為美食申請專利，原來是一場誤會！
旅遊部長黃燕燕否認曾建議替海南雞飯、肉骨茶等申請專利權，她只是有意將這些美食列為大馬擁有，或打造成為旅遊美食產品。
這一場誤會可大了，之前申請專利權談話一經報導，長堤彼岸質疑和諷刺聲浪不絕，獅城美食家甚至在報章公開諷刺黃燕燕，指大馬旅遊宣傳口號是“大馬，亞洲魅力所在”，那麼一切亞洲美食豈不都可以列為大馬美食？
獅城民眾沒有本著東盟友好精神，冷潮熱諷對待大馬部長，的確很令人不爽。但是，在這場美食風波中，大多數國人雖然不認為新加坡美食比大馬好吃，卻不得不承認獅城的確有本錢趾高氣揚。
不是長他人志氣，新加坡國土面積小、物產資源匱乏，卻能海納百川，推陳出新，超越其他東盟國家，的確有其過人之處。我們不應該眼紅新加坡美食比我國的名聲響，反之應該向獅城取經，甚至合作推廣共同的美食。
打造美食品牌，與其爭論誰最為正宗並無意義，我們應該在風味、醬料等方面下工夫，以真工夫與他人一較長短，這方面大馬各鄉團和飲食界的努力我們都看得到。
不過，在宣傳方面，靠民間和社團默默推動，效果肯定比不上新加坡有政府作靠山來得好。旅遊部要打造本地旅遊美食產品，創造品牌效益，就應該為本地美食宣傳加持，打響知名度。
關鍵是旅遊部是否能夠以“一個馬來西亞”的精神，不計文化、宗教、種族，把那些用不同食材烹煮的美食列為國家重點推介的美食？
此外，宣傳美食不能只是告訴別人，我們有哪些特色，用甚麼獨特材料，如何美味這般簡單，誠意和包裝也很重要，我們應該突出有關食物跟產地有哪些歷史和文化淵源，將食物和風土人情掛勾，結合成為當地的一張“名片”。在經過包裝後，讓慕名而來的遊客吃巴生肉骨茶，在怡保喝白咖啡，到檳城吃叻沙，還有吃古晉乾撈面時，不只是享受色香味，也是在體會當地的人情味。
不過，政府和飲食業者可要搞清楚，能為美食加持的絕對不是外勞的調味，而是道道地地大馬文化風情，才能捉住遊客味蕾，牢牢記住我們的品牌。
星洲日報／情在人間‧作者：張立德‧2009.09.23
http://opinions.sinchew-i.com/node/11639?tid=7
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马来西亚“知食分子”诗人林金城（近年戏称自己为无诗生活的生活诗人）早在2007年7月13日在其部落格就写了以下这篇印象写食……
尋找海南雞飯的起源 作者：林金城
2007-07-13 17:38:39
道地檳城人不會把亞參叻沙給稱為“檳城亞參叻沙”，對他們來說連亞參兩字也是多餘的，叫叻沙就好，因為大家都有共識；除非要吸引外來觀光客，又另當別論。冠上“檳城”，就像隔了一段距離遠遠觀望，不是外人的口吻，就是人在異鄉對故鄉及自己身份的一種表態。
所以，當你在海南島上觀光的時候，無意間看到“海南雞飯”的招牌，大可不必有種“終於找到”的快感，因為那是衝著你來的!島上居民過年過節所說的“吃雞飯”，其實就是我們新馬人所謂的“海南雞飯”！
海南雞飯起源自海南“文昌雞”的說法，已是不爭事實，問題是當地人並沒這個稱謂，所以很多人在早期到海南尋根時找不到“海南雞飯”，就以為那是一道海南人在海外南洋的飲食再創。
其實，文昌雞是海南島上極負盛名的傳統菜式，列為海南“四大名菜”之首；無論筵席、酬神或過年過節的喜慶場合都派上用場。傳統吃法，就是以全雞燙熟白斬為主，配上雞油及雞湯所烹煮成的“雞飯”，再佐以沾醬，與新馬海南雞飯的做法相去不遠。
文昌雞，顧名思義，因產於海南省文昌縣(現已撤縣設市)而得名。傳統做法當然以 “白斬雞”為主，最能展現雞肉的鮮美特質；至於 “雞飯”，則是農村家庭在逢年過節殺雞還神之際，善用留下的雞油以及燙雞時所剩的雞湯煮成，再趁熱把飯給捏成網球般大小的飯糰。海南人所說的“吃雞飯”，包含雞飯和白斬雞；然而當你到餐館點食“四大名菜”中的文昌雞，端上桌的就可能只是一盤“白斬雞”而已。
由於海南雞飯不像肉骨茶，有著海外再創的華人飲食身份，所以在回首文昌雞飯下南洋之際，與其強調某某人某某檔是“海南雞飯”的開山鼻祖，不如從歷史演進的角度出發，去探尋上個世紀初的移民潮中，海南先民們在新馬一帶的活動風貌，或能找到更貼近史實的部份。
從零散的資料及個人所做的口述歷史記錄，最遲在上個世紀30年代初期，新馬一帶較多海南移民的城鎮，像馬六甲、檳城、新加坡，甚至吉隆坡都已出現一些沿街販賣 “雞飯”的海南籍小販，挑擔或雙手拿著竹籃，一邊放白斬雞肉，一邊裝雞飯糰，這無疑就是“海南雞飯”的最初版本。
如何考究孰先孰後？就像回過頭去追問星馬兩地誰是最早賣豬腸粉的人一樣，意義不彰。
我比較有興趣的，反而是一些常被忽略的關鍵思考，或多或少與起源有著一定的關連，比方說文昌雞缺席的“海南雞飯”，能否稱為“海南文昌雞飯”呢？又或者飯糰是正宗的雞飯形式嗎？
關於後者，坊間有許多為何要把雞飯給捏成飯糰的不同說法。有人認為當初小販是以挑擔的形式沿街販賣，趁熱把飯捏成飯糰的主要目的就是為了保溫，有的則認為保住雞飯的香味，更有人認為當初的顧客多是工地上的勞工，為了方便抓食，同時小販也能減輕扛盤碟的重量，所以才用香蕉葉當碟子，手抓飯糰來吃。
其實回到海南人的飲食風俗，就不難發現飯糰其實是逢年過節，祭祖酬神必備的食物；文昌人叫它“飯珍”，萬寧人稱它“飯貢”，象徵圓滿富足，合家團圓。或許上面幾種有關飯糰的推論都蠻符合邏輯，然而當年先輩們選擇在異地賣起故鄉的“雞飯”，想到的當然就是再熟悉不過的傳統飯糰形式了。
新馬兩地都沒有文昌雞，把海南雞飯稱為“海南文昌雞飯”，或許能滿足某種程度上“正宗”的想像吧！我反而更有興趣的是，這裡有大山腳雞，有馬來雞，我們能否本土化一點，去接受把它稱為 “海南大山腳雞飯”和“海南馬來雞飯”呢？
我們先來看看鄰國是如何把海南雞飯給“新加坡化”起來的。
依據文獻資料，老報人王振春在八十年代所寫的系列文章，尤其一篇“海南雞飯下南洋”的文章裡，就曾提到新加坡最早販賣白斬雞的人是王義元。此人1936年從海南島瓊海縣南來謀生，1959年在新加坡逝世。其年輕時候曾在家鄉學得“毓葵雞飯店”的養雞及燙雞技術，因此初到時就手提兩個竹籮在小坡一帶以沿街叫賣白斬雞及雞飯為生。
後來存到些錢，王義元便在海南二街的桃園咖啡店賣起雞飯；這時攤上有個助手叫莫履瑞，後來在王義元結束了在桃園咖啡店的生意後，便自己出來開了間瑞記（1949年），生意大好，成為新加坡海南雞飯業的領頭人。而王振春在文章中就這麼形容：這間古老的咖啡店(桃園),應該是馬新第一間海南雞飯店！
後來王義元又遷到海南一街的瓊林園咖啡店擺檔，1949年新中國成立，老先生思鄉心切，遂把招牌給取名為“王共產雞肉”，頓時名噪一時，大家只管叫他“王共產”，他所賣的雞便稱為“共產雞”了。據說老一輩的海南人在八十年代談起白斬雞時，還是念念不忘當年的“共產雞”。
這算是最初的文本，王振春並沒明確地認定王義元就是馬新海南雞飯的創始人，他只是在行文之間說“王共產”是新加坡第一位賣海南白切雞肉與雞飯的人。反而是後來“引述”此文的一些文宣及旅遊指南裡，就名正言順地把王義元給說成新馬海南雞飯的始祖、新馬兩地（至南洋一帶）雞飯業的開山鼻祖………，甚至蔡瀾還把王義元給“誤置”成瑞記的老板莫履瑞，說他在20，30年代從海南島到新加坡，雙手提著兩個竹籠，以賣雞飯為生；並強調海南雞飯是由莫履瑞所發明的！
我們先不去評論這些資料的可信程度，但從文字的印象拼湊，一個海南雞飯創始人的鮮明形象已成功地躍然紙上；他具備時間地點人物的基本描述，更有引人入勝的故事情節(賣共產雞的王共產)教人進出歷史、低迴玩味；即使你對飲食歷史並無興趣，閱讀之後也肯定會不加思索地認為海南雞飯的起源地就在新加坡，甚至認為把海南雞飯列為新加坡的“國菜”也理所當然。
這就是一種成功的推銷法，懂得運用現有資料去作國際性的包裝，讓海南雞飯得以衝出區域，走向世界。就像任何一種食物讓它與歷史接軌，自然便可以創出屬於自己的一套說法；姑且不去理會真偽，宣傳卻已收到不斷膨脹再生的成效。
回首馬來西亞，這點功夫確實做得不夠。雖然我們寧可採信更為合理化的解釋，說海南雞飯原本是海南島上節慶時候，家家戶戶殺雞煮雞飯吃飯糰的風俗重現；而在當初隨著移民潮南來的海南先輩們當中，很多人就像王義元那樣選擇挑擔或手提兩個竹籮，以沿街叫賣白斬雞及雞飯的方式為生。
王義元在1936年才從海南島南來新加坡謀生，而巴生舊區源源雞飯店的第一代老板梁居清，則在更早的20年代已到馬六甲學藝做雞飯，並在30年代初期去到雪蘭莪州的巴生開檔營業。至於吉隆坡蘇丹街上的著名雞飯店南香，則始於1938年；照此推論，王義元還在新加坡沿街叫賣雞飯時，梁居清早已從馬六甲拜師完成，去到巴生舊區擺賣起故鄉風味，而南香雞飯店也可能經已開張營業了吧！
但這些都不是我想強調的重點，我反而特感興趣的是，現在我們大馬的海南雞飯，是否已具備足夠條件隨時衝出區域，走向世界？
http://www.got1mag.com/blogs/kimcherng. ... epmc_emmao
尋找海南雞飯的起源 作者：林金城
2007-07-13 17:38:39
道地檳城人不會把亞參叻沙給稱為“檳城亞參叻沙”，對他們來說連亞參兩字也是多餘的，叫叻沙就好，因為大家都有共識；除非要吸引外來觀光客，又另當別論。冠上“檳城”，就像隔了一段距離遠遠觀望，不是外人的口吻，就是人在異鄉對故鄉及自己身份的一種表態。
所以，當你在海南島上觀光的時候，無意間看到“海南雞飯”的招牌，大可不必有種“終於找到”的快感，因為那是衝著你來的!島上居民過年過節所說的“吃雞飯”，其實就是我們新馬人所謂的“海南雞飯”！
海南雞飯起源自海南“文昌雞”的說法，已是不爭事實，問題是當地人並沒這個稱謂，所以很多人在早期到海南尋根時找不到“海南雞飯”，就以為那是一道海南人在海外南洋的飲食再創。
其實，文昌雞是海南島上極負盛名的傳統菜式，列為海南“四大名菜”之首；無論筵席、酬神或過年過節的喜慶場合都派上用場。傳統吃法，就是以全雞燙熟白斬為主，配上雞油及雞湯所烹煮成的“雞飯”，再佐以沾醬，與新馬海南雞飯的做法相去不遠。
文昌雞，顧名思義，因產於海南省文昌縣(現已撤縣設市)而得名。傳統做法當然以 “白斬雞”為主，最能展現雞肉的鮮美特質；至於 “雞飯”，則是農村家庭在逢年過節殺雞還神之際，善用留下的雞油以及燙雞時所剩的雞湯煮成，再趁熱把飯給捏成網球般大小的飯糰。海南人所說的“吃雞飯”，包含雞飯和白斬雞；然而當你到餐館點食“四大名菜”中的文昌雞，端上桌的就可能只是一盤“白斬雞”而已。
由於海南雞飯不像肉骨茶，有著海外再創的華人飲食身份，所以在回首文昌雞飯下南洋之際，與其強調某某人某某檔是“海南雞飯”的開山鼻祖，不如從歷史演進的角度出發，去探尋上個世紀初的移民潮中，海南先民們在新馬一帶的活動風貌，或能找到更貼近史實的部份。
從零散的資料及個人所做的口述歷史記錄，最遲在上個世紀30年代初期，新馬一帶較多海南移民的城鎮，像馬六甲、檳城、新加坡，甚至吉隆坡都已出現一些沿街販賣 “雞飯”的海南籍小販，挑擔或雙手拿著竹籃，一邊放白斬雞肉，一邊裝雞飯糰，這無疑就是“海南雞飯”的最初版本。
如何考究孰先孰後？就像回過頭去追問星馬兩地誰是最早賣豬腸粉的人一樣，意義不彰。
我比較有興趣的，反而是一些常被忽略的關鍵思考，或多或少與起源有著一定的關連，比方說文昌雞缺席的“海南雞飯”，能否稱為“海南文昌雞飯”呢？又或者飯糰是正宗的雞飯形式嗎？
關於後者，坊間有許多為何要把雞飯給捏成飯糰的不同說法。有人認為當初小販是以挑擔的形式沿街販賣，趁熱把飯捏成飯糰的主要目的就是為了保溫，有的則認為保住雞飯的香味，更有人認為當初的顧客多是工地上的勞工，為了方便抓食，同時小販也能減輕扛盤碟的重量，所以才用香蕉葉當碟子，手抓飯糰來吃。
其實回到海南人的飲食風俗，就不難發現飯糰其實是逢年過節，祭祖酬神必備的食物；文昌人叫它“飯珍”，萬寧人稱它“飯貢”，象徵圓滿富足，合家團圓。或許上面幾種有關飯糰的推論都蠻符合邏輯，然而當年先輩們選擇在異地賣起故鄉的“雞飯”，想到的當然就是再熟悉不過的傳統飯糰形式了。
新馬兩地都沒有文昌雞，把海南雞飯稱為“海南文昌雞飯”，或許能滿足某種程度上“正宗”的想像吧！我反而更有興趣的是，這裡有大山腳雞，有馬來雞，我們能否本土化一點，去接受把它稱為 “海南大山腳雞飯”和“海南馬來雞飯”呢？
我們先來看看鄰國是如何把海南雞飯給“新加坡化”起來的。
依據文獻資料，老報人王振春在八十年代所寫的系列文章，尤其一篇“海南雞飯下南洋”的文章裡，就曾提到新加坡最早販賣白斬雞的人是王義元。此人1936年從海南島瓊海縣南來謀生，1959年在新加坡逝世。其年輕時候曾在家鄉學得“毓葵雞飯店”的養雞及燙雞技術，因此初到時就手提兩個竹籮在小坡一帶以沿街叫賣白斬雞及雞飯為生。
後來存到些錢，王義元便在海南二街的桃園咖啡店賣起雞飯；這時攤上有個助手叫莫履瑞，後來在王義元結束了在桃園咖啡店的生意後，便自己出來開了間瑞記（1949年），生意大好，成為新加坡海南雞飯業的領頭人。而王振春在文章中就這麼形容：這間古老的咖啡店(桃園),應該是馬新第一間海南雞飯店！
後來王義元又遷到海南一街的瓊林園咖啡店擺檔，1949年新中國成立，老先生思鄉心切，遂把招牌給取名為“王共產雞肉”，頓時名噪一時，大家只管叫他“王共產”，他所賣的雞便稱為“共產雞”了。據說老一輩的海南人在八十年代談起白斬雞時，還是念念不忘當年的“共產雞”。
這算是最初的文本，王振春並沒明確地認定王義元就是馬新海南雞飯的創始人，他只是在行文之間說“王共產”是新加坡第一位賣海南白切雞肉與雞飯的人。反而是後來“引述”此文的一些文宣及旅遊指南裡，就名正言順地把王義元給說成新馬海南雞飯的始祖、新馬兩地（至南洋一帶）雞飯業的開山鼻祖………，甚至蔡瀾還把王義元給“誤置”成瑞記的老板莫履瑞，說他在20，30年代從海南島到新加坡，雙手提著兩個竹籠，以賣雞飯為生；並強調海南雞飯是由莫履瑞所發明的！
我們先不去評論這些資料的可信程度，但從文字的印象拼湊，一個海南雞飯創始人的鮮明形象已成功地躍然紙上；他具備時間地點人物的基本描述，更有引人入勝的故事情節(賣共產雞的王共產)教人進出歷史、低迴玩味；即使你對飲食歷史並無興趣，閱讀之後也肯定會不加思索地認為海南雞飯的起源地就在新加坡，甚至認為把海南雞飯列為新加坡的“國菜”也理所當然。
這就是一種成功的推銷法，懂得運用現有資料去作國際性的包裝，讓海南雞飯得以衝出區域，走向世界。就像任何一種食物讓它與歷史接軌，自然便可以創出屬於自己的一套說法；姑且不去理會真偽，宣傳卻已收到不斷膨脹再生的成效。
回首馬來西亞，這點功夫確實做得不夠。雖然我們寧可採信更為合理化的解釋，說海南雞飯原本是海南島上節慶時候，家家戶戶殺雞煮雞飯吃飯糰的風俗重現；而在當初隨著移民潮南來的海南先輩們當中，很多人就像王義元那樣選擇挑擔或手提兩個竹籮，以沿街叫賣白斬雞及雞飯的方式為生。
王義元在1936年才從海南島南來新加坡謀生，而巴生舊區源源雞飯店的第一代老板梁居清，則在更早的20年代已到馬六甲學藝做雞飯，並在30年代初期去到雪蘭莪州的巴生開檔營業。至於吉隆坡蘇丹街上的著名雞飯店南香，則始於1938年；照此推論，王義元還在新加坡沿街叫賣雞飯時，梁居清早已從馬六甲拜師完成，去到巴生舊區擺賣起故鄉風味，而南香雞飯店也可能經已開張營業了吧！
但這些都不是我想強調的重點，我反而特感興趣的是，現在我們大馬的海南雞飯，是否已具備足夠條件隨時衝出區域，走向世界？
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